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太子豆腐

太子豆腐产于阳新县太子镇,故名。凡来阳新的客人如果未吃到太子豆腐,便认为是一憾事。太子豆腐鲜嫩可口,风味独特,素有“荆楚一绝”之美誉,古时为宫廷贡品。

太子豆腐有100多个品种。白豆腐“嫩而能上手,老而不干瘪”,可煮、可压、可煎、可烧、可炸、可冻、可腐,煮味鲜,煎味浓,烧味美,炸味香,冻味软,腐味适。食之,回味无穷;酱干,色香味俱佳,既可烹制冷盘,也可当休闲小食品尝;豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华,其食用品最佳,营养价值最高。太子豆腐的闻名,除得益于太子人独特的传统制作工艺外,还得益于太子的山泉水。这里的山泉水含有多种人体心需的微量元素和矿物质,用这种水制作的豆腐不仅保持了原食的有益万分,而且还能化合出人体必需的各种氨基酸。

自制豆腐的做法
主料:
黄豆 500克 清水 3000克
辅料:
柠檬汁90克清水360克
  • 黄豆头天晚上泡好

  • 冲洗干净后倒入3000g的清水

  • 启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入

  • 磨出豆浆

  • 将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

  • 把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫

  • 挤出柠檬汁后加以过滤

  • 再倒入4倍的清水,也就是90g的柠檬汁,要加360g的清水。搅拌均匀备用

  • 豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火

  • 待豆浆温度降至50-60度左右时,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此时豆浆会形成絮状

  • 再开火加热到70-80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离

  • 当加热到80-90度时关火,加盖焖10-15分钟

  • 豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花

  • 盖上棉布

  • 再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压,待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦!

  • 成品

小窍门
豆子(注意:是泡发好后的豆子)和水的比列是1:3,也就是泡发好的黄豆重量为1000g,那么就要加入3000g的清水
90g的柠檬汁,大概是3个柠檬的量
豆腐模具最好放置在水槽或大盆中,因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的,看个人喜好了
没有加压器,可以放置重物代替
驴友点评
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