义河蚶是湖北省天门市水产名品,本名车鳌、亦作砗螯,学名橄榄蛏蚌,属全国稀有。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”,即咏此物。蚶为淡水蛤属,具金黄色狭长贝壳两枚,合拢时如一柄短剑,肉呈奶白色,用以氽汤,鲜美可口,是天门著名的筵席用菜。
辣炒蚶子的做法
- 主料:
- 花蛤 至少五斤
- 辅料:
- 蒜 五瓣姜 三片干辣椒 五个黄豆酱 三大勺花椒 一撮大葱 半颗盐 适量
放了大半天,自己吐沙,又洗了n遍,直到盆里没有沙子
开水煮熟,顶多开锅一分钟,捞出
所有辅料用热油爆香
倒入蚶子,翻炒
个个都挺肥,不牙碜
均匀沾满酱汁,出锅
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