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房县核桃

核桃,核果球形,外果皮平滑,内果皮坚硬,有皱纹,呈大脑形,属种子植物门,木材坚韧,果仁可吃,可榨油,可入药。原产于中亚地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。

房县核桃以其个大、壳薄、味香而成为核桃中的精品,近50万亩的核桃基地和每年2—3万亩的递增速度正在将房县造就成全国核桃第一大县。

琥珀核桃的做法
主料:
核桃250克
辅料:
水50克糖100克白芝麻15克
  • 核桃去壳,把核桃仁放入无水无油的锅中小火,一定要小火慢慢炒熟,大约3到5分钟左右,能闻到核桃香味就可以了。炒好后倒入锅中(这一步一定要小火,否则核桃皮糊,核桃炒不透核桃皮容易发苦)

  • 将糖和水倒在一起,开大火轰开,糖和水的比例为2:1,灵活的调就可以,不一定非要50g水,100克糖,但是比例一定要对,不停的搅拌,开大火熬。

  • 出现密集的大泡泡时不要停,否则容易糊锅,最后的状态提起来滴在凉水中可以结块并且滴入水中有脆脆的声音,代表糖熬好了,如下图:

  • 可以很清楚的看到水中有小糖块时,还有糖结块时脆脆的声音,关小火,放入核桃,否则慢了糖容易糊

  • 量核桃均匀包裹好后放入白芝麻。

  • 核桃出炉,防止粘在一起,一定要晾开,吃的时候一个一个拿是脆脆的。

小窍门
1.核桃一定要炒熟,否则皮容易发苦。
2.糖一定要熬好,不会的可以像我一样试验一下,否则吃起来糖会粘牙或者霜核桃(这两种情况都是因为时间还不够,一定像我一样试一下!)
3.做好后一定要晾开,否则凉了以后会粘在一起,吃的时候不方便。
驴友点评
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