在竹山县柳林乡,几乎家家户户都有自制腊肉的习俗。柳林腊肉的制作方法其实很简单:将新鲜的猪肉用盐腌制4至5天后,就开始熏烤。据说有经验的柳林人,会选用松枝、桂枝、香椿枝等来熏肉。熏肉的火候是很有讲究的,火不能过大,更不能间断。待肉块的颜色变成黄里透红,就将其悬挂起来。
老腊肉的做法
- 用料:
- 猪肉 18斤金宫老腊肉调料 3包
我买的是金宫老腊肉调料
带皮猪肉划成5~7厘米宽的长条,将调料均匀抹满肉的全部。装盆放屋内阴凉处腌制,我是加了盖的。每天把肉上下翻一次面,7天后用冷水洗去酱汁,控水后穿绳晾晒半个月以上。
吃的时候洗净蒸半个小时~一个小时即可
切片装盘食用
小窍门
我用的是金宫老腊肉调料,一包调料6斤肉。如果是蜀香老腊肉调料,一包调料5斤肉。
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