神仙叶凉粉味道微苦,具有清热下火、消暑等功能,我市郧阳区、郧西、房县等多地均有制作,外省陕西、河南、湖南、四川也有此类食物。先上山将采回的新鲜神仙叶洗干净,放到盆中用开水烫,再掺凉水搅拌,同时加适量的土木灰,用双手反复揉搓,直使叶子和热水成为糊状,然后用纱布过滤存放阴凉处,凝固后放进清水里漂着便成了凉粉。人们把凉粉切成块状,用大蒜、花椒、香醋等食物冲制成的蒜汁搅拌在里面,便成了美味的神仙叶凉粉。
神仙叶凉粉的做法
- 用料:
- 新鲜神仙叶子500克水2500克
将采回的新鲜叶子淘净、空干水。
把新鲜的叶子放到盆中用开水烫匀(80度左右的水)。
加几滴清油,掺凉水搅拌。
双手反复揉搓,直使叶子和热水成为糊状。
用纱布或细筛过滤盆中。
放阴凉处,几小时后凝固。
打成豆腐样的块状,放进清水里让漂着,即成凉粉。
切成小条状,加入调料即可。
小窍门
开花时的神仙叶做凉粉最好:5--9月。
漂的时间越长,苦味就越轻,吃起来就越劲道。
要用石头做的磊臼窝樁大蒜辣子、农家柿子醋调味道更好。
制作时加水少点:劲道,老,好吃些;加适量多的水比较嫩。
漂的时间越长,苦味就越轻,吃起来就越劲道。
要用石头做的磊臼窝樁大蒜辣子、农家柿子醋调味道更好。
制作时加水少点:劲道,老,好吃些;加适量多的水比较嫩。
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