咕嘟是郧阳区一道有名的汉族传统小吃。以玉米面淀粉为主料,方法简单,美味可口。在郧阳区方言中,咕嘟(荷马古墩儿)是指蝌蚪,由于这种面食做出来就像水里的蝌蚪,所以就叫它咕嘟,又叫做河马故都、故都等。也有人形象地称之为蝌蚪面,是当居民老少皆宜的消夏佳品,深受大家喜爱。
蛤蟆咕嘟的做法
- 用料:
- 玉米面(超市里有卖的)淀粉(添加了会更光滑些,可要可不要;超市有卖的)漏瓢一个(家里木有漏瓢,我用待援空的篦子代替了)
用汤锅烧水。
用碗盛适量玉米面,加入少许淀粉,加入凉水,用筷子搅拌;直至均匀木有疙瘩为止。
等水烧滚了后,将搅好的玉米面汤倒入开水锅中。
不断用勺子等器具搅拌,火要开小些,防止糊锅。
等玉米面滚得差不多了,呈粘稠状,熄火。
弄个盆子,装满水,上面放上篦子。
将煮好的玉米面糊都儿,倒到鼻子上。
玉米面糊,从篦子上漏下来,就变成了传说中的河马故都儿(又叫做蝌蚪面,因形状如河马故都儿(蝌蚪)样而得名)。
捞适量河马故都儿,加入蒜汁、盐、醋等调味料调匀后就可以吃了。
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