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鲅鱼饺子

鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜,属于鲁菜系;该菜品采用以鲅鱼肉和其他辅助材料为馅,以小麦面粉为皮的的饺子,特别是在山东胶东,鲅鱼馅饺子是出镜率最高的一种饺子品种。

鲅鱼水饺一般以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成,有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度,其主要作用是去腥。在调制鲅鱼馅,“搅”力是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。

鲅鱼饺子的做法
主料:
鲅鱼三条韭菜 500克
辅料:
盐 10克左右鸡蛋 一个颈背肉 一斤黑胡椒 5克蚝油料酒
  • 取新鲜鲅鱼三条,大小看自己喜欢,一条大概一斤左右就可以。用耐心和细心,把新鲜的鲅鱼肉剔除干净,放在干净的容器里,注意尽量用竹制品,不要用铁家伙。

  • 如图,肉已经剔除干净了。先放料酒少许,均匀搅拌,朝着一个方向奥。满满的鱼肉有了力气,那就可以添加调料了。蚝油10克,黑胡椒5克,料酒再加5毫升,或者是泡好的花椒大料水,多用。三条鱼,估计可以加入三碗水搅拌。速度搅拌起来,记得还是朝着一个方向。

  • 颈背肉,加入花生油15克,盐10克左右,研制好,倒入鲅鱼肉里,继续搅拌。洗干净的韭菜,尽可能的切细一些,放入鲅鱼肉里,搅拌。

  • 包好的鲅鱼饺子,味道炒鸡鲜美。有鲅鱼的海鲜味,也有猪肉的味道,掺杂韭菜的清香。口感软,香,鲜。

小窍门
小心细刺,一遍遍的揉捏
驴友点评
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