- 主料:
- 面粉750克净猪肉500克
- 辅料:
- 生姜5克酱油125克水422毫升净葱625克香油60克味精少许碱适量
将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油喂上)。
制好面皮后,分割成20克的剂子。
把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。
左手托皮,右手拨入馅,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指
同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
包子上屉蒸4~5分钟即成。
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