熘鸡脯

将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。

烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。

烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。