- 主料:
- 面粉 250g水 160g(加减)牛肉 250g香葱 125g
- 辅料:
- 老抽 1/2小勺姜末 1小勺五香粉 1小勺十三香 1小勺盐 小勺鸡蛋 1个葱姜水 适量干黄酱 1/2小勺芝麻酱 1/2小勺
葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透;
滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;
牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅),
加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀;
少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋;
加入鸡蛋;
仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;
包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;
再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;
下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮;
包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量;
先包成包子状;
收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。
烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上;
烙至表面上了火色后翻面
待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿;
水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。
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