扦瓜皮

黄瓜切成寸段。

用一把锋利小刀，从外至内旋成薄条，如带，成卷，余下带籽的瓜芯不要了。

料汁：酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（拍破）、干红辣椒、味精，料酒是一定要有的！酱油是一定要用好的！我用的菁选酱油，是目前我觉得最好吃的一种了，真心话。新到手的趁没开封写个真。平时炒菜啥的不舍得放它，就是用来凉拌调味、拌饭时才出手呢。

然后就是把料汁倒进瓜皮条里，翻拌均匀，腌制一小时。其间不时翻一下，使瓜皮沾透料汁。

腌好后，装盘，先装中心，再以瓜皮面朝外，层层码好，如一小馒头。把余下的料汁自顶淋下。书中无图，我是按自己理解的装盘的，也不知对不对。另外这个刀工实在有限，瓜皮切的不够薄，想来大厨制作，必会是非常好看，我这就是凑合看吧。