- 主料:
- 鸡 一只
- 辅料:
- 花椒粒干辣椒草果八角生姜盐面酱料酒白糖香叶蒜新鲜花椒粒新鲜花椒叶
适量油入锅加热到7成,加干花椒粒,干辣椒,草果,八角适量爆香;
油热9成,鸡倒入锅中爆炒(鸡收拾干净后最好滤一下水,入锅时不要太多水);
加生姜,盐继续大火炒5分钟左右,见鸡肉收紧;
加面酱适量在油中炒香,并和鸡翻炒,尽量翻炒均匀;
炒至原国内水汽快干,加料酒,白糖、香叶、加适当水(以没过鸡肉为好)大火烧开5分钟,改中火烧制20分钟,以鸡肉耙为易;
加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右,闻到花椒香味,水汽半干为宜。
出锅上菜。
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