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传统自制豆腐乳

主料:
老豆腐
辅料:
辣椒粉 腌制盐 十三香 白酒 茶油
  • 新鲜老豆腐沥水一天

  • 每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内

  • 最后再盖上一层稻草封箱,不是密封哦,温暖的环境(约16度左右)放置10天左右,注意观察,等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味,即发酵过程完成

  • 这时候的豆腐表皮坚韧,内里香软

  • 辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起,将每块豆腐在里滚上一圈,器皿淋上点白酒杀菌,同时可增香,滚好的豆腐入内,中途再撒些辣椒粉直至装满

  • 剩下的辣椒粉全部倒入器皿,淋入适量白酒、茶油于豆腐表面,密封保存,1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽!心急的马上就能吃

  • 哇!看着就流口水了,嘻嘻

小窍门
辣椒粉不要太粗,盐适量多放点,不然容易变酸,不爱十三香的可以不放。这次买了21块豆腐,用了约8两盐、7两辣椒粉,还有适量十三香。这里的重点是豆腐长岀的霉菌一定要是白色或粉色,有些人做的长岀来的是黑色霉菌,那它必定没有那么软,也没那么香,所以温度的掌控很重要
驴友点评
  1. 还没有人说话,你来说两句吧

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