油焖大虾

准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用

锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出

扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己

快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀

将小龙虾全部捞出，控干油，备用

留一半油在锅内，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放

倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味

倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里

加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

大火烧开，盖盖焖30分钟（中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味）

30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾

装盘盛出，就可以食用啦